Новини з 1996 року

Кулінарні хитрощі, які варто запозичити у професійних кухарів

pplus 30 червня 2020 07:50 171 0

Професійні кухарі знають, як домогтися максимального смаку від звичайних продуктів. І ось кілька секретів, які вони використовують у роботі. Не розповідайте їх нікому!

Замініть воду на бульйон

Це правило стосується будь-яких видів страв — від супів до м'ясних соусів. Якщо вам потрібна рідина для розведення, використовуйте не воду, а овочевий бульйон з насиченим, багатогранним смаком — з ним продукти звучатимуть по-новому.

Кожному десерту потрібна сіль...

Сіль необхідна не лише для того, щоб зробити їжу більш солоною. Це ще й потужний природний підсилювач смаку. Додайте у десерт щіпку солі, щоб розкрити рецептори і по-новому відчути смак звичних продуктів.

"Вельветуйте" м'ясо

Перед обсмажуванням обваляйте шматочки м'яса у суміші яєчних білків і кукурудзяного крохмалю. Таке покриття допоможе зберегти усі соки всередині і попередить перегрів продукту — страва вийде дуже соковитою і ніжною.

Як зробити підливу густішою

Лише кілька чайних ложок гірчиці або арахісового масла здатні повністю перетворити підливу, зробивши її насиченою, густою і "глянсовою" на вигляд.

Додайте до кави корицю і сіль

Достатньо лише однієї щіпки солі, щоб позбавити натуральну каву від гіркоти. А щоб підсилити смак напою, розкривши його нові відтінки, додайте корицю — зовсім трохи, на кінчику ножа.

Простий варіант яйця пашот

Якщо вам зовсім не вдається приготувати традиційне яйце пашот у каструлі з водою, скористайтесь невеликою хитрістю. Змастіть сковорідку олією і розбийте куряче яйце, намагаючись не пошкодити жовток (це дуже важливо!). Потримайте страву на повільному вогні до моменту, коли білок навколо жовтка отримає щільну текстуру. Потім налийте на яйце трохи води і накрийте посуд кришкою. Через кілька хвилин білок над жовтком "схопиться", при цьому сам жовток всередині залишиться рідким.

Панірувальні сухарі замість яєць

Під час приготування котлет кулінари часто додають у фарш курячі яйця — щоб страва не розвалювалася на сковороді. Білок дійсно з'єднує усі інгредієнти фаршу разом, але при цьому позбавляє м'ясо м'якості. Замініть яйця на панірувальні сухарі за прикладом професійних кухарів, і ваші котлети будуть дуже ніжними та соковитими.

Як домогтися апетитної скоринки на м'ясі

Під час обсмажування м'яса дотримуйтеся трьох "золотих" правил: спочатку шматочки необхідно підсушити паперовим рушником, потім добре посолити і лише після цього відправляти на розігріту сковороду.

Чому потрібно підігрівати тарілки

Є вагома причина, чому в ресторанах страви сервірують на теплих, а не холодних тарілках. Якщо посуд значно прохолодніший за їжу, вона швидко охолоне і втратить свій смак. За такий обід ви навряд чи захочете платити!

Як правильно розтопити шоколад

Під час розтоплювання шоколаду на вогні або на парі є ризик випадково його "перетримати". Щоб цього не сталося, скористайтеся простим кулінарним лайфхаком: розтопіть вершкове масло і залийте гарячою сумішшю поламану плитку або шоколадні пластівці. Розмішуйте масу, поки шоколад не стане рідким.

Додайте трохи кави у соус для спагеті

Ця порада може здатися вам дивною, але кава дійсно чудово поєднується з пастою і томатними соусами. Достатньо однієї щіпки порошку, щоб видалити зі страви зайву кислоту та надати їй приємний аромат і цікавий смак.

Використовуйте паприку. Багато паприки!

З усіх можливих спецій паприка найбільше заслуговує на вашу увагу. Так само, як вино і лимонний сік, паприка здатна виправити ситуацію, коли страві "чогось не вистачає". Спробуйте поєднати її з різними продуктами, щоб знайти свій улюблений смак.

 

Поділитися з друзями

Коментарі

Для того, щоб залишити коментар, вам необхідно авторизуватись

Різнокольорові голуби та пухнасті кошенята: у Кременчуці відбулася виставка домашніх тварин. ФОТО 433 0
Бонус від Кременчуцького льотного коледжу: захоплюючі польоти над Дніпром, які вразили містян. ФОТО 391 0
Ювілей, відкриття меморіалу та випускний. Кременчуцький льотний коледж святкував на повну. ФОТО 439 0